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春节必学:低卡瘦身年夜饭

发表日期:2012-04-21 17:18  来源:未知   点击数:   

导语:新年到,辛苦了一年终于可以好好庆祝一下了,只是,别怪如花扫兴, 减肥 这事儿还真就是行百里者半九十,不坚持到最后反弹那是极其容易的。放假期间糖果巧克力切莫贪嘴,朋友聚餐也要量力而为,可是年夜饭当着长辈的面总不好偷工减料吧?没关系,教你

   导语:新年到,辛苦了一年终于可以好好庆祝一下了,只是,别怪如花扫兴,减肥这事儿还真就是“行百里者半九十”,不坚持到最后反弹那是极其容易的。放假期间糖果巧克力切莫贪嘴,朋友聚餐也要量力而为,可是年夜饭当着长辈的面总不好“偷工减料”吧?没关系,教你几道低卡路里的减肥年夜饭,大吃大喝照样瘦!

 

   一、开胃前菜——桂花糯米藕

 

桂花糯米藕

  桂花糯米藕,江浙的朋友一定再熟悉不过了,那么普通几样原料搭配在一起,带给人的却是香甜软糯带着浓郁的桂花香气的特别口感。过年的时候当做小甜点端上桌肯定很受欢迎,喜欢的朋友不妨也试试,做法很简单,也不费时。

 

  材料:莲藕两节、糯米一杯、红枣十来颗、红糖适量、糖桂花

 

桂花糯米藕制作步骤

  做法:

 

  1、糯米提前泡两到三个小时、沥干水备用。

 

  2、藕洗干净后挨着藕蒂切去一小段的藕当盖子,然后将藕去皮去泥。

 

  3、将泡好的糯米塞进藕孔,用筷子轻轻塞紧,一直到塞满所有的藕孔。

 

  4、盖上切下来的藕盖子,然后用牙签固定封口。

 

  5、将藕、红糖、红枣全部放入电压力锅,加入清水,刚刚没过藕即可。

 

  6、选择炖汤/鸡的模式,将糯米藕煮熟。

 

  7、煮熟的糯米藕别急着拿出来,用保温的模式再浸泡几个小时。

 

  8、吃的时候切成片,浇上桂花蜜,好吃啊。

 

  小贴士:塞糯米的时候不用塞得太紧,因为糯米在煮的过程中会膨胀。

 

  补充:油皮豆泥卷

 

油皮豆泥卷

  介绍:油皮是将大豆打成浆以后,表面凝结的那层精华,味道香而且特别有营养。用油皮包裹土豆泥、胡萝卜等做成喷香味美的土豆泥卷,营养丰富还能助减肥呢!

 

  原料:油豆皮、土豆一个、青豆适量、玉米粒适量、胡萝卜丁适量

 

  调料:盐1/2小匙

 

  做法:

 

  1、推荐用白玉牌的油豆皮,没有添加剂,可冷冻保存很久,而且都是10*10左右大小的,不用再自己切了。油豆皮自然解冻待用。土豆一个去皮切小块,上锅蒸15分钟,取出捣成泥。速冻的青豆玉米胡萝卜放开水锅中焯烫一下捞出,与土豆泥和1小匙盐一起拌匀待用

 

  2、取一张油皮,中间放上土豆泥,如图包好,如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合。

 

  3、锅烧热下少许油,放入油皮卷小火煎至表面金黄即可。吃的时候可根据口味沾适量酱油醋

 

   二、吉庆主菜——陈皮鸡翅

 

陈皮鸡翅

  这道菜口味酸甜、口感酥香松软,因为食材面筋含有大量纤维素而能活动肠胃。而且,神奇的是,它的味道像极了红烧鸡翅,却是纯素食,吃的时候“鸡肉”香糯“鸡骨”脆甜,让你不得不佩服劳动人民的智慧,居然能想出这么有趣的菜品!

 

  食材:藕片、陈皮、面筋

 

陈皮鸡翅制作步骤

  步骤:

 

  1、先将藕片切条(仿翅骨),然后在藕片外层卷上面筋(仿翅肉),形成鸭翅的形状。

 

  2、下锅炸成金黄色。

 

  3、再回锅用糖醋味的鲜汁调味勾芡。

 

  补充:踏雪寻香

 

踏雪寻香

  介绍:菌类中含有丰富的蛋白质,可以帮长期吃素的人补充身体必须的营养,而且植物蛋白易于消化,不会造成身体负担,对减肥也是很有帮助的。这道踏雪寻香选用各种菌类做原料,浇上红红的汤汁十分喜庆,适合过年的时候端上桌图个好兆头。

 

  主料:杏鲍菇、香芋、干香菇、炸熟花生米

 

  辅料:八角、桂皮、香叶、鲜红椒、香菜杆、生姜

 

  调料:素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

 

  制作过程:

 

  1、先将杏鲍菇洗净,根部用小刀修成圆尖形、对半切开,用小雕刻刀挖切去中间部分的菇成凹形,将挖好的鲍菇,放入热油中略炸一会捞出待用。

 

  2、将八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆洗净待用。

 

  3、净锅放入少许白糖加入少许水慢火熬制成糖浆,加入水煮开后,再洗净好的八角、桂皮、香叶、鲜红椒、生姜片、香菜杆,加入少许素蚝油、生抽、盐、蘑菇粉和淋入少许油,调制成素卤汁,将炸好的杏鲍菇放入素卤汁中,慢火煲至入味,捞出滗干水份待用。

 

  4、香芋去皮洗净切成小块,放入蒸笼蒸熟拿出压成芋泥,干香菇泡发好后炸熟,切成碎末粒,花生米压成碎末,将压好的香芋泥加入少许香菇末、花生末,再加入少许、盐、胡椒粉、蘑菇粉、和少许生粉,揉拌均匀成香芋泥馅,待用。

 

  5、再将卤制好的鲍菇凹形部位中,抹上少许生粉,酿入调配好的香芋泥,再将酿好香芋泥的鲍菇,香芋泥表面,抹上少许粘稠生粉的生粉水,将抹好生粉水后放入油锅中慢火炸至表面酥脆捞出控油后切成小块状,摆排入 盘中。

 

  6、另起净锅,将卤制鲍菇的卤水汁滗出,锅中放入少许水,加入少许卤汁,调制成芡汁,出锅淋在摆排在盘中的鲍菇中即可。

 

   三、营养主食——石锅牛肝菌拌饭

 

试过牛肝菌拌饭

  主料:白米饭、牛肝菌、青豆仁、玉米粒、九层塔、香菜段、

 

  调料:盐、素沙茶、花生酱、酱油、辣椒酱、芝麻油、

 

素沙茶酱是美味的关键

  制作过程:

 

  1、先将牛肝菌洗净切成四方小粒,青豆仁、玉米粒、九层塔分别洗净,香菜去除根蒂洗净切成段,待用。

 

  2、锅中放入少许油放入牛肝菌粒拉油出锅,另起净锅,锅中放入少许水,放入准备好的青豆仁、玉米粒和拉好油的牛肝菌飞水出锅。

 

  3、净锅放入少许油,放入飞好水的牛肝菌、玉米粒、青豆仁翻炒一会加入少许水,放入少许盐、素沙茶酱、辣椒酱、酱油、花生酱、和少许九层塔,调好味后略煮一会勾入少许芡汁出锅。

 

  4、将烧热的石锅夹出放入木板垫上,石锅内底面滴入少许芝麻油、放入少许香菜,扣入热白米饭,再将煮制好的牛肝菌酱料,淋在石锅内的白米饭中,后撒上少许香菜段即可。

 

  补充:燕麦豆浆蔬菜小饼

 

燕麦蔬菜豆浆饼

  介绍:燕麦和豆浆是备受减肥女性追捧的减肥代餐,营养丰富而且富含膳食纤维,将它们和蔬菜一起做成美味的小饼,维生素含量大大提高,瘦身的同时还能均衡营养。

 

  用料:黄豆50克(泡发后)、燕麦30克、清水900毫升。

 

  蔬菜饼:面粉150克、燕麦豆浆约150毫升、冷冻豌豆粒30克、胡萝卜半根、盐适量。

 

  做法:

 

  1、胡萝卜去皮后切成碎末,豌豆粒切碎。

 

  2、面粉和盐混匀,加入燕麦豆浆边加边搅拌,搅拌成湿粘的面团,放入胡萝卜碎和豌豆碎。

 

  3、搅拌好的面团静置10分钟。

 

  4、平底锅加热后刷一层油,用小勺舀适量的面糊放入手中拍成小饼,依次放入锅中,小火加热。

 

  5、小饼稍微成形后翻面,刷上一层油煎至小饼两面金黄。

 

   四、餐后甜点——宫廷花生酪

 

宫廷花生酪

  介绍:宫廷花生酪源自古代皇宫,后来传入民间,是非常传统的小吃,口感细腻稠滑酪字除了有乳制品制成的食物之外还有一个意思就是“用果实制成的糊状食品”。我国古代有水果做的橘酪,也有各种坚果类制成的花生酪,杏仁酪,核桃酪等等今天用生花生制酪,口味非常清淡,但有一种独特的醇香。用来做餐后甜品,没有香精色素增稠剂,香滑的口感清甜的味道,保证让你过齿不忘。

 

  食材:生的带红皮花生50g;生糯米20g;水250ml;糖1大匙

 

花生酪制作步骤

  做法:1、先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软;

 

  2、将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆;

 

  3、用筛网将浆中的渣滓过滤出来;

 

  4、过滤好的浆加入糖,放入小锅中,小火加热,一定要一边加热一边搅拌,否则糯米成分会结块,回越来越稠,一直加热到冒泡即可关火。

 

  小贴士

 

  1、花生我用的是干的带皮花生,也可以用新鲜的。

 

  2、糯米的加入是为了让酪浓稠,在煮的过程中会越来越稠。

 

  3、禁止用有加热功能的豆浆机来做,会结块无法过滤。

 

  4.过滤出来的渣,我称了一下是110g,加了8g油,10g面粉和一点盐拌匀,拍成3厘米直接的小薄饼,放平底锅小火烙至两面金黄。

 

  补充:翡翠五仁汤圆

 

翡翠五仁汤圆

 

  介绍:过年了家里一定攒了很多干果,干脆拿出来做五仁汤圆吧!干果含有丰富的不饱和脂肪酸,可以抗氧化、延缓衰老,还能有效缓解大脑疲劳。如花给大家的年夜饭食谱少油水,饭后吃个无人汤圆,正好补充人体必须的脂肪。

 

  原料:

 

  大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克

 

  做法:

 

  1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。

 

  2、我的瓜子仁是生的,要用无油无水的干锅炒一下,炒果仁的时候要用中火,并且不停的翻动,以免炒糊。

 

  3、炒好的果仁,晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。

 

  其他果仁都很好碾碎,就是这个大杏仁需要耐心和力气。

 

  4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。

 

  5、取个大碗,把果仁碎、糖、熟面粉、油放在一起搅拌均匀。

 

  6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。

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